中(zhong)国(guo)的(de)酿(niang)酒(jiu)技(ji)能和(he)西方一向不一样，中(zhong)国(guo)酒(jiu)绝大多(duo)数是(shi)以农(nong)作物质料(liao)酿(niang)制的(de)，洋酒(jiu)多(duo)是(shi)以葡萄等生果(guo)酿(niang)制的(de)。大约在公(gong)元前5000~3000年时(shi)分(fen)，中(zhong)国(guo)现已(yi)呈现了谷物酿(niang)酒(jiu)，其时(shi)酿(niang)出(chu)来(lai)的(de)是(shi)黄酒(jiu)，估量才几度(du)。

　　一、酒(jiu)(jiu)(jiu)度(du)走过的(de)(de)(de)(de)历程 中国(guo)的(de)(de)(de)(de)酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)能和西(xi)方一向不一样，中国(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)绝大(da)多(duo)(duo)数(shu)是(shi)以农作物(wu)质料酿(niang)(niang)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)，洋酒(jiu)(jiu)(jiu)多(duo)(duo)是(shi)以葡萄(tao)等生果(guo)酿(niang)(niang)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)。大(da)约在(zai)(zai)公元前(qian)5000~3000年时(shi)分，中国(guo)现已呈现了(le)(le)(le)(le)(le)谷物(wu)酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，其(qi)时(shi)酿(niang)(niang)出来的(de)(de)(de)(de)是(shi)黄酒(jiu)(jiu)(jiu)，估量才几度(du)。到(dao)了(le)(le)(le)(le)(le)商(shang)代，我们逐(zhu)渐把握了(le)(le)(le)(le)(le)用酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)办法，开始很多(duo)(duo)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)造酒(jiu)(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)度(du)数(shu)又(you)进(jin)(jin)一步(bu)提高了(le)(le)(le)(le)(le)，能够到(dao)达十(shi)多(duo)(duo)度(du)。北宋时(shi)期，辽(liao)国(guo)、金国(guo)等进(jin)(jin)驻华(hua)夏(xia)(xia)今后(hou)，才首创出蒸馏酒(jiu)(jiu)(jiu)。元朝建立了(le)(le)(le)(le)(le)极(ji)大(da)的(de)(de)(de)(de)欧亚地图以及在(zai)(zai)彻底控(kong)制(zhi)中土后(hou)，将蒸馏酒(jiu)(jiu)(jiu)放(fang)在(zai)(zai)了(le)(le)(le)(le)(le)所有酒(jiu)(jiu)(jiu)类之上，其(qi)目的(de)(de)(de)(de)是(shi)为了(le)(le)(le)(le)(le)杰出他们蒙古(gu)人自身的(de)(de)(de)(de)文明。尽管明朝时(shi)又(you)兴起了(le)(le)(le)(le)(le)发酵酒(jiu)(jiu)(jiu)，使得华(hua)夏(xia)(xia)传(chuan)统的(de)(de)(de)(de)酿(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)术(shu)得到(dao)发扬，但后(hou)来满清入关后(hou)，对高浓度(du)和极(ji)度(du)抗寒(han)的(de)(de)(de)(de)蒸馏酒(jiu)(jiu)(jiu)情(qing)有独钟(zhong)，因而进(jin)(jin)口辛辣、浑身发热(re)的(de)(de)(de)(de)蒸馏酒(jiu)(jiu)(jiu)渐渐代替了(le)(le)(le)(le)(le)香醇浓郁、潜力(li)很足的(de)(de)(de)(de)发酵酒(jiu)(jiu)(jiu)，成为了(le)(le)(le)(le)(le)干流，直(zhi)到(dao)如今。

　　二、酒(jiu)(jiu)度(du)怎样检查的 酒(jiu)(jiu)度(du)的界(jie)说是(shi)(shi)(shi)指酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)纯(chun)乙醇(chun)(酒(jiu)(jiu)精)所含的容量(liang)百分比。如某酒(jiu)(jiu)100毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)中(zhong)(zhong)(zhong)纯(chun)乙醇(chun)含量(liang)为10毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)，这种酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)度(du)即是(shi)(shi)(shi)10度(du)，但容量(liang)是(shi)(shi)(shi)随温度(du)凹凸有(you)所增减的。中(zhong)(zhong)(zhong)国(guo)规定是(shi)(shi)(shi)在温度(du)20℃时检查。也(ye)即是(shi)(shi)(shi)20℃时，100毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)纯(chun)乙醇(chun)含量(liang)多少毫(hao)(hao)升(sheng)(sheng)，是(shi)(shi)(shi)为该酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)度(du)。

　　三、白酒(jiu)分多(duo)少度(du)(du)(du)(du)(du)数 现行规范白酒(jiu)通行度(du)(du)(du)(du)(du)数通常有28度(du)(du)(du)(du)(du)、33度(du)(du)(du)(du)(du)、35度(du)(du)(du)(du)(du)、38度(du)(du)(du)(du)(du)、39度(du)(du)(du)(du)(du)、40度(du)(du)(du)(du)(du)、43度(du)(du)(du)(du)(du)、45度(du)(du)(du)(du)(du)、48度(du)(du)(du)(du)(du)、50度(du)(du)(du)(du)(du)、52度(du)(du)(du)(du)(du)、53度(du)(du)(du)(du)(du)、56度(du)(du)(du)(du)(du)、60度(du)(du)(du)(du)(du)、68度(du)(du)(du)(du)(du)。

　　四、度(du)数(shu)与质(zhi)量风味(wei)(wei)不要紧 白酒(jiu)的(de)酒(jiu)度(du)多少，并不是、也不能代(dai)表着酒(jiu)的(de)质(zhi)量风味(wei)(wei)的(de)优与劣，高酒(jiu)度(du)作为过酒(jiu)瘾来说尚可起些作用。

　　五(wu)、自(zi)酿(niang)酒(jiu)可高达(da)75度 中(zhong)国上(shang)市的白(bai)酒(jiu)中(zhong)，泸州(zhou)老窖(jiao)出产过73度的基(ji)酒(jiu)，市面(mian)上(shang)很(hen)稀有(you)。不过最烈的酒(jiu)恐怕是一(yi)些乡村和少数(shu)民(min)族自(zi)酿(niang)的粮食(shi)酒(jiu)，度数(shu)最高可达(da)75度，“度数(shu)高的酒(jiu)因为没有(you)勾兑东西，醉(zui)酒(jiu)和醒(xing)酒(jiu)都很(hen)快，贪杯对(dui)内脏有(you)害，主张我们(men)少喝。”

　　六、低(di)度(du)(du)(du)(du)(du)酒(jiu)不(bu)是(shi)高度(du)(du)(du)(du)(du)酒(jiu)加水勾(gou)兑出来的(de)(de) 粮食经(jing)(jing)过发酵后酿出的(de)(de)酒(jiu)通常是(shi)十几(ji)度(du)(du)(du)(du)(du)，十几(ji)度(du)(du)(du)(du)(du)的(de)(de)酒(jiu)经(jing)(jing)过蒸(zheng)馏(liu)，前(qian)期出来的(de)(de)酒(jiu)可(ke)达(da)80多度(du)(du)(du)(du)(du) (称酒(jiu)头)。掐头去尾，即是(shi)要(yao)去掉(diao)蒸(zheng)馏(liu)两端，取中心有些，通常可(ke)达(da)50度(du)(du)(du)(du)(du)。真实制(zhi)品酒(jiu)度(du)(du)(du)(du)(du)数是(shi)要(yao)经(jing)(jing)过不(bu)一样批次、度(du)(du)(du)(du)(du)数酒(jiu)相互勾(gou)兑断定的(de)(de)。因为(wei)低(di)度(du)(du)(du)(du)(du)酒(jiu)不(bu)易保留(liu)，制(zhi)品低(di)度(du)(du)(du)(du)(du)酒(jiu)是(shi)高度(du)(du)(du)(du)(du)酒(jiu)经(jing)(jing)过降度(du)(du)(du)(du)(du)处理(在酿酒(jiu)技术(shu)中称“加浆”)得来的(de)(de)，不(bu)是(shi)我们常说的(de)(de)简略(lve)加水勾(gou)兑。

　　七、李(li)白(bai)(bai)(bai)(bai)、武(wu)松为何都能喝(he)? “李(li)白(bai)(bai)(bai)(bai)斗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)诗百篇，长安市(shi)上(shang)(shang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家眠(mian)”，这当然夸大了(le)点。依据古(gu)代(dai)的(de)(de)容(rong)量(liang)规范(fan)来算(suan)，1斗约(yue)12斤，12斤白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)足以让(rang)人酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精中毒，那李(li)白(bai)(bai)(bai)(bai)为何喝(he)完斗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，还(hai)能诗百篇呢?他(ta)(ta)喝(he)的(de)(de)是(shi)什么酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)呢?在(zai)唐(tang)朝，现代(dai)意义上(shang)(shang)的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)还(hai)没(mei)真(zhen)实(shi)呈现。那时(shi)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)酿制办法和(he)口感上(shang)(shang)类似如今(jin)(jin)的(de)(de)黄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，也(ye)就不(bu)超过10度(du)。以如今(jin)(jin)52度(du)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)折算(suan)，斗酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)即是(shi)不(bu)到(dao)2斤白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。而且(qie)黄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)对肠(chang)胃的(de)(de)刺激(ji)程度(du)与白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)彻底不(bu)一样(yang)。 武(wu)松打虎(hu)的(de)(de)故事众(zhong)所(suo)周知。武(wu)松上(shang)(shang)景阳(yang)岗前，在(zai)山(shan)脚(jiao)的(de)(de)小饭(fan)馆里吃饭(fan)时(shi)，他(ta)(ta)一气喝(he)了(le)十八碗(wan)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，带着醉意连夜上(shang)(shang)山(shan)，打死了(le)一只老虎(hu)。本来，那个年代(dai)的(de)(de)我们所(suo)喝(he)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)应当归于今(jin)(jin)日称为“醪糟(zao)”之(zhi)类的(de)(de)甜酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，充其量(liang)也(ye)就几(ji)度(du)，不(bu)然，智取生辰纲时(shi)，英豪们怎(zen)能拿它解渴(ke)呢?假如按每碗(wan)盛三两10度(du)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)核算(suan)，武(wu)松的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)量(liang)大概是(shi)今(jin)(jin)日50度(du)的(de)(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)一斤多(duo)点。至于店家打出(chu)“三碗(wan)不(bu)过岗”，那只不(bu)过是(shi)个酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)幌子。